Frischer Dressing Salat mit Pflaumenmus für den Sommer

Der erste Schritt ist, die im Voraus geschälte Haselnusskerne zu blanchieren. Bringen Sie in einem kleinen Topf Wasser zum Kochen, und geben Sie 3-4 Prisen Salz hinein. Geben Sie jetzt die Haselnusskerne ins kochende Wasser, und lassen Sie diese für etwa 3 Minuten blanchieren. Nehmen Sie danach den Topf vom Herd, und gieβen Sie das Wasser durch ein Sieb. Lassen Sie die blanchierten Haselnüsse im Sieb etwas abtropfen und lauwarm auskühlen.

In der Zwischenzeit könnten Sie die Dressing zubereiten. Nehmen Sie eine kleine Schüssel und verrühren Sie gut 5 EL Apfelsaft, 4 EL Rotweinessig, 5 EL Olivenöl und 2 EL Pflaumenmus miteinander. Würzen Sie mit Salz undPfeffer nach Geschmack. Pflaumenmus könnte man eigentlich auch selber zubereiten – dabei benötigen Sie nur 100g Zucker und 0.5 TL Zimt pro 1kg reife Pflaumen. Dabei sollten Sie die Früchte waschen, halbieren, entkernen und mit dem Zucker in einen groβen Topf geben. Schalten Sie den Herd auf höchste Stufe an, und wenn die Mischung aufkocht, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe um, und lassen Sie alles für 2 Stunden zugedeckt köcheln OHNE umzurühren. Erst nach 2 Stunden darf man umrühren – stellen Sie dabei den Herd auf mittlere Stufe um, rühren Sie alles etwa 5 Minuten um, schmecken Sie mit Zimt ab, und nehmen Sie den Topf von Herd. Das warme Pflaumenmus lässt sich in sterilen Gläsern füllen.

Der nächste Schritt bei der Zubereitung von unserem Dressing Salat ist, den Batavia-Salat und Radicchio gründlich unter flieβendem Wasser abzuspülen. Schleudern Sie diese trocken, schneiden Gewürze – Rosmarin und Thymian, sollten Sie auch gründlich waschen. Die Blätter zupfen Sie von den Stielen ab. Nehmen Sie das altgebackene Brötchen und zerkleinern Sie dieses, zusammen mit Thymian und Rosmarin, im Blitzhacker. Schmelzen Sie 2 EL Butter in einer Pfanne oder kleinem Topf und rösten Sie die Brösel goldbraun bei mittlerer Hitze.

Vermischen Sie Radicchio und Batavia-Salat mit etwa 2/3 der Dressing in einer groβen Salatschüssel. Bestreuen Sie mit geriebenem Ziegenkäse und verteilen Sie gleichmäβig die Haselnüsse und Brösel darüber. Beträufeln Sie mit der restlichen Dressing und fertig! Wenn nötig,schmecken Sie alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie den Salat auf vier flachen Tellern und verzehren Sie ihn sofort. Dazu passt Rotwein. Wir wünschen Ihnen guten Appetit!