Mangold Salat mit grünen Bohnen, Zuckerschoten und pikanter Soβe

Erstens sollten Sie die Salatsoβe zubereiten. Waschen Sie die Chilischote unter flieβendem Wasser und halbieren Sie diese der Länge nach. Entfernen Sie die Kernsamen und schneiden Sie sie in feine Würfel. Die Koriandersamen und Schwarzkümmel sollten Sie danach in einem Mörser zerstoβen. Spülen Sie gründlich die Zitrone ab, und pressen Sie den Saft in einer kleinen Schüssel aus. Reiben Sie dann etwa 1 TL von der Schale fein. In einer separaten Schüssel vermengen Sie die Schalen mit der geschnittenen Chilischote, Koriandersamen und Schwarzkümmel. Fügen Sie 3 EL Wasser, 4 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, 2 TL Senf, sowie 2 TL flüssigen Honig, und verrühren Sie alles zu einem glatten Dressing. Würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack, und stellen Sie die Schüssel beiseite.

Putzen Sie dann den Mangold, indem Sie die groβen äuβeren Blätter entfernen, die welk oder schmutzig sind. Spülen Sie das Gemüse gründlich unter flieβendem Wasser ab. Trennen Sie mit den Fingern die Blätter und Stiele voneinander. Die Stiele sollten Sie quer in etwa 1 cm breite Stücke schneiden, und die Blätter – der Länge nach halbieren und wieder quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die kleineren Blätter können Sie auch ganz lassen.

Waschen und putzen Sie gründlich auch die grünen Bohnen. Füllen Sie einen Topf mit Wasser, stellen Sie diesen auf den Herd, und geben Sie hinein 3-4 Prisen Salz. Wenn das Wasser aufkocht, blanchieren Sie die grünen Bohnen für etwa 4 Minuten, bis sie dunkelgrün werden. Schrecken Sie dann diese in eiskaltem Wasser ab. In einem separaten Topf mit kochendem Salzwasser sollen Sie auch die Zuckerschoten blanchieren. Diese sollten im Voraus auch gut gewaschen und geputzt werden, und weil sie viel zärter als die grünen Bohnen sind, müssen Sie sie nicht mehr als 0.5 Minuten kochen lassen und dann wieder sofort in kaltem Wasser abschrecken. In der Zwischenzeit schälen Sie die Zwiebel, und schneiden Sie diese in feine Spalten. Und fertig! Jetzt können sie schon zum Servieren des mangold Salats schreiten!

Geben Sie das geschnittene und blanchierte Gemüse in eine groβe Salatschüssel, und übergieβen Sie mit pikanter Soβe. Mischen Sie alles vorsichtig - wenn nötig, schmecken Sie noch einmal mit Salz und Pfeffer ab, und lassen Sie den Salat für etwa 10 Minuten ziehen. Richten Sie alles auf einer breiten Platte an, und servieren Sie, bestreut mit einigen Borretschblüten. Wir wünschen Ihnen guten Appetit!