Quinoa Salat mit Gurke, Zitronensaft und Minze – super lecker & gesund

Erstens sollten Sie Quinoa mit heiβem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe, die an der Schale haften, entfernt werden. Verwenden Sie zu diesem Zweck ein besonders feines Sieb, damit die kleinen Körnchen nicht durchrutschen (alternativ könnten Sie auch ein sauberes Geschirrhandtuch ins Sieb legen). Lassen Sie die Samen gut abtropfen, und bringen Sie inzwischen 600ml Gemüsebrühe in einem groβen Topf zum Kochen (das Grundprinzip: einer Tasse Quinoa entspricht zweieinhalbfache Menge Wasser/Brühe). Lassen Sie die Körnchen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 18-20 Minuten köcheln. Nehmen Sie dann den Topf vom Herd und lassen Sie ihn offen auskühle

Der nächste Schritt ist, die restlichen Zutaten zum Kochen vorzubereiten. Waschen Sie die Gurke, schälen Sie diese streifig, und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Putzen Sie den Römersalat, indem Sie den dicken Strunk abschneiden. Spülen Sie die Blätter unter flieβendem Wasser ab, und schneiden Sie diese in etwa 2cm breite Streifen. Schälen Sie die Avocado, halbieren Sie diese und entfernen Sie den Kern mit einem kleinen Löffel. Das Fruchtfleisch schneiden Sie in mundgerechte Stücke. Den Petersilie, Koriander, sowie die Minze sollten Sie ebenfalls gründlich mit Wasser abspülen und fein hacken. Wenn Sie schon fertig sind, nehmen Sie eine kleine Schüssel und vermengen Sie hinein den Essig mit dem Zitronensaft und Olivenöl. Fügen Sie die getrockneten Chiliflocken hinzu und schmecken Sie mit etwas Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker ab. Und fertig! Jetzt bleibt Ihnen nur, den Quinoa Salat zu servieren!

Nehmen Sie eine groβe Schüssel und verrühren Sie hinein Quinoa mit der Vinaigrette. Fügen Sie die geschnittene Gurke, Römersalat und Avocado und rühren Sie alles gut um. Vor dem Servieren bestreuen Sie mit den gehackten Kräutern, und wenn nötig, schmecken Sie noch einmal mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Verteilen Sie den Salat gleichmäβig in vier flachen Tellern und verzehren Sie sofort. Die gekochten Quinoa Körnchen haben ein angenehmes, nüssiges Aroma, und kombiniert mit Minze und Zitronensaft schmecken Sie einfach faszinierend. Wer es nicht scharf mag, könnte auf die getrockneten Chiliflocken auch verzichten. Der Salat schmeckt besonders gut auch mit einer Vinaigrette aus 3 EL weiβer Balsamico-Essig, 1 EL Limettensaft, 1 TL Zucker, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer. Dabei sollten Sie den Essig mit dem Limettensaft, Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Rühren Sie den Rapsöl löffelweise unter, und fertig. Guten Appetit!