Ingredients
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500 g Rindfleischgrob gemahlen
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500 g Lammfleischgrob gemahlen
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1 TL Piment
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1 TL Paprikapulver
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1, 1/2 EL Kreuzkümmel
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3 Knoblauchzehenzerkleinert
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1 TL Sumach
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1/2 TL Zimt
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1/2 TL gemahlene Senfkörner
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1 EL Salz
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2, 1/2 EL Olivenöl
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1/4 Tasse Wasser
Richtungen
Sucuk, auch Sujuk genannt, ist die türkische Version der italienischen Salami. Es ist eine würzige, trockene Wurst, die normalerweise aus Rindfleisch, Knoblauch, Sumach und rotem Pfeffer hergestellt wird.
Sucuk hat eine lange Geschichte. Es wird angenommen, dass es um 1000 v. Chr. in der Türkei erfunden wurde, obwohl das genaue Datum unbekannt ist.
Die türkische Küche ist weltweit bekannt für ihren Sucuk, den Namen einer Vielzahl würziger Rindfleischwürste, die in der Türkei, auf dem Balkan, im Nahen Osten und in Zentralasien zu finden sind.
Außer dem türkischen Namen gibt man dieser würzigen Wurst ähnliche Namen auch in den Nachbarländern. Sudzhuk in Bulgarien und Russland, Suxhuk in Albanien und Soutzouki in Griechenland.
Türkischer Sucuk stellt man normalerweise aus Rinderhackfleisch her. Weiter östlich in Kasachstan und Kirgisistan soll Sucuk auch Pferdefleisch enthalten.
Sucuk ist bekannt für seine Würzigkeit. Er wird mit Salz, schwarzem und rotem Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sumach und anderen üblichen türkischen Gewürzen aromatisiert. Die traditionelle Art, Sucuk zuzubereiten, besteht darin, das Fleisch mehrmals zu mahlen und es dann lange mit den Gewürzen zu kneten. Dann können Sie es in natürliche oder plastische Wursthüllen geben und einige Wochen trocknen lassen.
Das Salz und die Gewürze bewahren das Fleisch während des Trocknungs- und Fermentationsprozesses und hinterlassen eine harte, trockene und aromatische Wurst mit einem hohen Fettgehalt, die sich ideal zum Braten und Grillen eignet.
Seit seiner Gründung hat sich Sucuk in Asien, im Mittelmeerraum, im Nahen Osten und auf dem Balkan verbreitet. Wie bei den meisten Würsten gibt es viele Variationen, je nachdem, in welchem Teil der Welt Sie leben. Jeder geografische Standort variiert das Fleisch und die Gewürze je nach lokaler Präferenz und Verfügbarkeit der Zutaten.
Probieren Sie auch: Pizza Sucuk inspiriert vom türkischen Pide oder Lahmacun – türkische Pizza für Anfänger
Schritte
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1
Erledigt
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Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mischen, bis alles gut vermischt ist. |
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2
Erledigt
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Verwenden Sie ein Wurstfüllmittel, um die Hüllen mit der vorbereiteten Fleischfüllung zu füllen. Sobald Sie ein ganzes Gehäuse gefüllt haben, binden Sie es ab und drehen Sie es alle 20 cm, um Verbindungen herzustellen. Denken Sie daran, die Richtung zu ändern, in die Sie die einzelnen Verbindungen drehen, um zu verhindern, dass sie sich leicht lösen. |
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3
Erledigt
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Verwenden Sie einen scharfen Zahnstocher, um jedes Glied zu stechen und Luftblasen zu entfernen. |
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Welche wursthülle wurde hier verwendet und welches piment
Hallo und vielend Dank, dass Sie sich unser Rezept angeschaut haben!
Die Wursthüllen sind aus Naturdärme. Sie können vielleicht beim Metzger nachfragen oder welche online bestellen.
Viele Grüße!
Hallo.
Erst mal danke, ist ein tolles Rezept. Ich habe aber noch einige Fragen dazu. Das Fleich muss sicher mit einem Fleischwolf zerkleinert werden. Welche Lochgröße ist da zu empfehlen? Oder sollte es gecuttert werden, wenn ja, wieviel Eis sollte zugegeben werden, um die Eiweißgerinnung zu verhindern? Ist es eine Brühwurst, denn im Text steht etwas von kochen. Bei wieviel Grad und wie lange soll gebrüht werden? Einige Wurstsorten benötigen 70°C andere mehr, wenige, weniger Temperatur. Wie kühl sollte die Temperatur beim Reifen sein? Im Text steht kühl, aber nicht wie kühl. Funktioniert das Reifen auch im Kühlschrank?
Ich möchte gern dieses Rezept ausprobieren, aber diese Angaben fehlen, bzw. Wer noch nie Wurst gemacht hat, der ist mit den gegebenen Angaben etwas überfordert.
Hallo Sven,
Vielen Dank, dass du dir unser Rezept angeschaut hast. Türkischer Sucuk wird aus Hackfleisch hergestellt. Also solltest du das Fleisch zerkleinern und die Konsistent soll die eines Hackfleisches ähneln. Wir verwenden gemahlenes Rind- und Lammfleisch. Eis wurde in diesem Rezept nicht verwendet. Die Wurst soll auf natürliche Weise aushärten. Einfach an einem kühlen, trockenen Ort ohne Feuchtigkeit aufhängen. Ein Keller, der keiner Temperaturänderung unterliegt, ist eine gute Option. Nach ca. sechs Wochen ist Ihr Sucuk fertig zum Genießen. Es wird nicht gekocht. Eine Aushärtungsmethode im Kühlschrank habe ich noch nicht ausprobiert. Vielleicht probierst du es selbst aus und teilst uns das Ergebnis. Ich sehe keinen Grund warum es nicht funktionieren könnte! 🙂
Viele Grüße,
Karin
Hallo,
Das Rezept hört sich gut an.
Mir ist gesagt worden, dass mann Suzuk auch räuchrn kann.
Hallo,
vielen Dank für den Kommentar. Mag sein, dass es auch einige Rezepte gibt, bei denen man Suzuk auch räuchern kann. Vielleicht probieren Sie es aus und teilen uns das Ergebnis mit!
Viele lieben Grüße,
Marie