Sucuk – die türkische, würzige Wurst

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Sucuk – die türkische, würzige Wurst

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Zutaten

Portionen umrechnen:
500 g grob gemahlenes Rindfleisch
500 g grob gemahlenes Lammfleisch
1 TL Piment
1 TL Paprika
1, 1/2 EL Kreuzkümmel
3 Knoblauchzehen, zerkleinert
1 TL Sumach
1/2 TL Zimt
1/2 TL gemahlene Senfkörner
1 EL Salz
2, 1/2 EL Olivenöl
1/4 Tasse Wasser

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    Küche:

    Sucuk ist eine ausgezeichnet schmeckende Wurst, die auf die ganze Welt verbreitet ist.

    • 60 Min.
    • Bedient 6
    • Leicht

    Zutaten

    Hinweise

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    Sucuk, auch Sujuk genannt, ist die türkische Version der italienischen Salami. Es ist eine würzige, trockene Wurst, die normalerweise aus Rindfleisch, Knoblauch, Sumach und rotem Pfeffer hergestellt wird.

    Sucuk hat eine lange Geschichte. Es wird angenommen, dass es um 1000 v. Chr. in der Türkei erfunden wurde, obwohl das genaue Datum unbekannt ist.

    Die türkische Küche ist weltweit bekannt für ihren Sucuk, den Namen einer Vielzahl würziger Rindfleischwürste, die in der Türkei, auf dem Balkan, im Nahen Osten und in Zentralasien zu finden sind.
    Außer dem  türkischen Namen gibt man dieser  würzigen Wurst ähnliche Namen auch in den Nachbarländern. Sudzhuk in Bulgarien und Russland, Suxhuk in Albanien und Soutzouki in Griechenland.
    Türkischer Sucuk wird normalerweise aus Rinderhackfleisch hergestellt. Weiter östlich in Kasachstan und Kirgisistan soll Sucuk auch Pferdefleisch enthalten.
    Sucuk ist bekannt für seine Würzigkeit. Er wird  mit Salz, schwarzem und rotem Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sumach und anderen üblichen türkischen Gewürzen aromatisiert. Die traditionelle Art, Sucuk zuzubereiten, besteht darin, das Fleisch mehrmals zu mahlen und es dann lange mit den Gewürzen zu kneten. Dann können Sie es in natürliche oder plastische Wursthüllen geben und einige Wochen trocknen lassen.
    Das Salz und die Gewürze bewahren das Fleisch während des Trocknungs- und Fermentationsprozesses und hinterlassen eine harte, trockene und aromatische Wurst mit einem hohen Fettgehalt, die sich ideal zum Braten und Grillen eignet.

    Seit seiner Gründung hat sich Sucuk in Asien, im Mittelmeerraum, im Nahen Osten und auf dem Balkan verbreitet. Wie bei den meisten Würsten gibt es viele Variationen, je nachdem, in welchem Teil der Welt Sie leben. Jeder geografische Standort variiert das Fleisch und die Gewürze je nach lokaler Präferenz und Verfügbarkeit der Zutaten.

    Probieren Sie auch: Pizza Sucuk inspiriert vom türkischen Pide

    Sucuk

    Schritte

    1
    Fertig

    Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mischen, bis alles gut vermischt ist.
    Die Wursthüllen lassen Sie unter laufendem kaltem Wasser zum Spülen. Legen Sie sie dann eine Stunde lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie einzuweichen.

    2
    Fertig

    Verwenden Sie ein Wurstfüllmittel, um die Hüllen mit der vorbereiteten Fleischfüllung zu füllen. Sobald Sie ein ganzes Gehäuse gefüllt haben, binden Sie es ab und drehen Sie es alle 20 cm, um Verbindungen herzustellen. Denken Sie daran, die Richtung zu ändern, in die Sie die einzelnen Verbindungen drehen, um zu verhindern, dass sie sich leicht lösen.

    3
    Fertig

    Verwenden Sie einen scharfen Zahnstocher, um jedes Glied zu stechen und Luftblasen zu entfernen.
    Rollen Sie die Glieder in Salz und binden Sie ein Ende an ein Stück Schnur. An einem kühlen, trockenen Ort ohne Feuchtigkeit aufhängen. Ein Keller, der keiner Temperaturänderung unterliegt, ist möglicherweise eine gute Option.
    Geben Sie jeder Wurst jeden Tag einen leichten Druck, um sicherzustellen, dass keine Luft eingeschlossen ist. Nach ca. sechs Wochen ist Ihr Sucuk verzehrfertig.

    Auguste Sauer

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