Pak Choi Salat mit Kresse und Rettich – vegetarisches Rezept

Erstens sollten Sie den Sesam in einer breiten, beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis er goldbraun wird. Stellen Sie dann die Samen beiseite auskühlen. Waschen Sie den Pak-Choi-Kohl unter flieβendem Wasser, putzen Sie ihn, indem Sie den dicken Strunk abschneiden, und halbieren Sie den Kopf der Länge nach. Putzen und schälen Sie auch den Ingwer und Knoblauch, und würfeln Sie diese fein mit einem scharfen Messer. Waschen Sie die Chilischote, und schneiden ie diese in feine Ringe (wer es schärfer mag, könnte dabei die Kernsamen nicht entfernen). Erhitzen Sie Ӧl in einer groβen Pfanne, und dünsten Sie darin für eine Weile die klein geschnittenen Knoblauch, Ingwer und Chili. Würzen Sie Pak Choi leicht mit Salz und geben Sie ihn zu den restlichen Zutaten. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten garen, indem Sie nicht vergessen, ab und zu umzurühren. Den Pak Choi Kohl ist eigentlich hitzeempfindlich wie der Spinat und aus diesem Grund sollte er nur kurz gebraten oder angedünstet werden. Wenn die nötige zeit schon vergangen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd.

In der Zwischenzeit waschen Sie den Rettich unter flieβendem Wasser, schälen Sie diesen, und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Die Scheiben sollten Sie danach in Streifen zerkleinern. Geben Sie das gegarte Gemüse in eine groβe Salatschüssel, fügen Sie den Rettich hinzu, und schmecken Sie alles mit etwas salz, Pfeffer, 3 EL Zitronensaft, 5 EL Sojasoβe und 2 TL asiatische Fischsoβe ab – genau die Gewürze würden dem Salat den ungewöhnlichen, pikanten Geschmack verleihen, den typisch für die Küche Asiens ist. Rühren Sie alles gut um, und fertig! Jetzt dürfen Sie schon zum Servieren schreiten.

Spülen Sie die Daikon-Kresse gründlich unter flieβendem Wasser ab und schneiden Sie diese vom Beet. Die Blätter sollten Sie dann mit einem scharfen Messer grob hacken. Verteilen Sie den fertigen Pak Choi Salat gleichmäβig in 4 breiten Tellern, wenn nötig, würzen Sie alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, und bestreuen Sie mit der gehackten Kresse und dem gerösteten Sesamsaat. Verzehren Sie sofort. Dazu passt eine Scheibe Toastbrot und ein Glas Bier oder Wein. Die Vegane könnten dabei auf die Fischsoβe im Rezept verzichten. Der Pak Choi Salat ist auβerdem eine herrliche Beilage zu gegrilltem Fleisch – zum Beispiel Schweine-Rippchen. Guten Appetit!