Spargel Salat mit Rucola und Rüben für 4

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Spargel Salat mit Rucola und Rüben für 4

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Zutaten

Adjust Servings:
2 Rüben
1 1/2 - 2 Tassen Apfelessig
1 EL ungesalzene Butter
1 EL Dillsamen
Saft von 1/2 Zitrone
1 Bund weißer Spargel ca. 400g
3 Karotten geschrubbt
6 Tassen Rucola gut abgespült und getrocknet
1 große Birne Bartlett Birne, reif aber fest
3 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamico-Essig
Weißer Pfeffer und Salz nach Geschmack

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8771 views

    Mut zum anderen Spargelgeschmack? Hier ist was Interessantes.

    • 35 Min.
    • Portionen 4
    • Einfach

    Ingredients

    Richtungen

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    Was stellen Sie sich vor, wenn Sie Spargel Salat hören? Spargel ist Synonym zum Frühling und ein sehr kurzlebiger, zarter Frühlingsgenuss. Es gibt grüne, violette und weiße, aber in Deutschland regiert eindeutig der weiße Spargel. Er ist pigmentfrei, da er nicht belichtet wird. Er ist zarter und milder im Geschmack als der grüne Spargel. Trotz seiner einzigartigen Eigenschaften ist weißer Spargel in Rezepten vollständig mit grünem Spargel austauschbar.

    Spargel Salat und das richtige Dressing!

    Dieser Spargel Salat mit Rucola und  Balsamico-Dressing ist super frisch und liefert wichtige Nährstoffe, die dem Körper im Winter gut tun. Ein echter Muntermacher.

    Die besten Spargel für den Spargel Salat auswählen!

    Was ist beim Kauf vom frischen, weißen Spargel zu beachten? Schauen Sie sich die Schnittenden an. Sind sie ausgetrocknet? Durch leichtes Zusammendrücken der Enden sollten Safttröpfchen entstehen. Sind die Spargelstangen gerade und weiß? Je gerader und weißer sie sind, desto mehr sollten Sie dafür bezahlen.

    Ist der Spargel dick und stämmig? Je dicker die Spargelstangen sind, desto größer ist der Ertrag nach dem Schälen und desto einfacher ist das Schälen. Bewahren Sie Spargel nach dem Kauf nicht länger als einen oder zwei Tage auf. Bewahren Sie sie in einem lose eingewickelten, feuchten Küchentuch in der Gemüseschublade des Kühlschranks auf.

    Vorbereitung für den perfekten Spargel Salat!

    Weißer Spargel für Ihren herrlichen Spargel Salat muss geschält werden. Die Außenseite ist faserig und manchmal sogar holzig. Sie können einen scharfen herkömmlichen Gemüseschäler oder einen Spargelschäler verwenden. Halten Sie den Spargel in Ihrer nicht dominanten Hand, mit Daumen und Zeigefinger sanft unter dem Kopf. Legen Sie den Stiel auf die Handfläche und das Handgelenk. Beginnen Sie direkt unterhalb des Kopfes und schälen Sie ihn in Richtung des abgeschnittenen Endes. Den Spargel leicht wenden und wiederholen, bis der ganze Stiel geschält ist. Sobald der gesamte Spargel geschält ist, schneiden Sie die geschnittenen Enden ca. 2,5 cm ab. Wenn Sie dabei feststellen, dass mehr Fasern am Spargel kleben, schälen Sie sie ab.

    Somit haben Sie alle Voraussätzungen für den perfekten Spargel Salat erfüllt!

    Probieren Sie Tomaten Mozzarella Salat mit Spargel und Basilikum oder ein saftiges Rezept für Putenfilet als Hauptgericht dazu.

    Schritte

    1
    Erledigt

    Die Rüben schälen und raspeln. Legen Sie sie in einen Behälter (mit dicht schließendem Deckel). Bedecken sie mit dem Apfelessig, siegeln, schütteln und beiseite stellen. Drehen Sie den Behälter regelmäßig. 30 Minuten einwirken lassen.

    2
    Erledigt

    Spargel zubereiten

    Bereiten Sie ein Eiswasserbad in einem Behälter vor, der groß genug ist, um den Spargel aufzunehmen. Beiseite legen.
    Wählen Sie einen Topf, der groß genug ist, um den Spargel aufzunehmen. Füllen Sie ihn mit Wasser und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Butter, Zitronensaft und Dillsamen hinzufügen. Lassen Sie die Butter schmelzen und geben Sie den Spargel ins Wasser, bis er fest, aber gekocht ist. ungefähr 3-5 Minuten. Entfernen und sofort zu Eiswasserbad dazugeben um den Garvorgang zu beenden. Nehmen Sie es nach 2 Minuten heraus.

    3
    Erledigt

    Birne vorbereiten: Die Birne waschen und trocknen. Sie können die Birne nach Belieben schälen (nicht erforderlich). Die Birne senkrecht in sehr dünne Scheiben schneiden.
    Rucola, Rüben, geschnittene Karotten, Birnen und Spargelstangen im Teller schichten. Zitronen-Vinaigrette zubereiten: Olivenöl und den weißen Balsamico Essig in einem kleinen Glas gut schütteln und über den Salat geben.

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