Spargel Salat mit Rucola und Rüben

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Spargel Salat mit Rucola und Rüben

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Zutaten

Portionen umrechnen:
2 kleine Rüben
1 1/2 - 2 Tassen Apfelessig
1 EL ungesalzene Butter
1 EL Dillsamen
Saft von ½ Zitrone
1 Bund weißer Spargel (ca. 400g)
3 Karotten, geschrubbt
6 Tassen Rucola, gut abgespült und getrocknet
1 Bartlett Birne, reif aber fest
3 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamico-Essig
Weißer Pfeffer und Salz nach Geschmack

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    Mut zum anderen Spargelgeschmack? Hier ist was Interessantes.

    • 35 Min.
    • Bedient 4
    • Leicht

    Zutaten

    Hinweise

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    Was stellen Sie sich vor, wenn Sie Spargel Salat hören? Spargel ist Synonym zum Frühling und ein sehr kurzlebiger, zarter Frühlingsgenuss. Es gibt grüne, violette und weiße, aber in Deutschland regiert eindeutig der weiße Spargel. Er ist pigmentfrei, da er nicht belichtet wird. Er ist zarter und milder im Geschmack als der grüne Spargel. Trotz seiner einzigartigen Eigenschaften ist weißer Spargel in Rezepten vollständig mit grünem Spargel austauschbar.

    Dieser Spargel Salat mit Rucola und  Balsamico-Dressing ist super frisch und liefert wichtige Nährstoffe, die dem Körper im Winter gut tun. Ein echter Muntermacher.

    Was ist beim Kauf vom frischen, weißen Spargel zu beachten? Schauen Sie sich die Schnittenden an. Sind sie ausgetrocknet? Durch leichtes Zusammendrücken der Enden sollten Safttröpfchen entstehen. Sind die Spargelstangen gerade und weiß? Je gerader und weißer sie sind, desto mehr sollten Sie dafür bezahlen.

    Ist der Spargel dick und stämmig? Je dicker die Spargelstangen sind, desto größer ist der Ertrag nach dem Schälen und desto einfacher ist das Schälen. Bewahren Sie Spargel nach dem Kauf nicht länger als einen oder zwei Tage auf. Bewahren Sie sie in einem lose eingewickelten, feuchten Küchentuch in der Gemüseschublade des Kühlschranks auf.

    Weißer Spargel muss geschält werden, da die Außenseite faserig und manchmal sogar holzig ist. Sie können einen scharfen herkömmlichen Gemüseschäler oder einen Spargelschäler verwenden. Halten Sie den Spargel in Ihrer nicht dominanten Hand, mit Daumen und Zeigefinger sanft unter dem Kopf und legen Sie den Stiel auf die Handfläche und das Handgelenk. Beginnen Sie direkt unterhalb des Kopfes und schälen Sie ihn in Richtung des abgeschnittenen Endes. Den Spargel leicht wenden und wiederholen, bis der ganze Stiel geschält ist. Sobald der gesamte Spargel geschält ist, schneiden Sie die geschnittenen Enden ca. 2,5 cm ab. Wenn Sie dabei feststellen, dass mehr Fasern am Spargel kleben, schälen Sie sie ab.

    Ein saftiges Rezept für Putenfilet als Hauptgericht dazu.

    Spargel Salat mit Rucola

    Schritte

    1
    Fertig

    Die Rüben schälen und raspeln. Legen Sie sie in einen Behälter (mit dicht schließendem Deckel). Bedecken sie mit dem Apfelessig, siegeln, schütteln und beiseite stellen. Drehen Sie den Behälter regelmäßig. 30 Minuten einwirken lassen.

    2
    Fertig

    Spargel zubereiten

    Bereiten Sie ein Eiswasserbad in einem Behälter vor, der groß genug ist, um den Spargel aufzunehmen. Beiseite legen.
    Wählen Sie einen Topf, der groß genug ist, um den Spargel aufzunehmen. Füllen Sie ihn mit Wasser und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Butter, Zitronensaft und Dillsamen hinzufügen. Lassen Sie die Butter schmelzen und geben Sie den Spargel ins Wasser, bis er fest, aber gekocht ist. ungefähr 3-5 Minuten. Entfernen und sofort zu Eiswasserbad dazugeben um den Garvorgang zu beenden. Nehmen Sie es nach 2 Minuten heraus.

    3
    Fertig

    Birne vorbereiten: Die Birne waschen und trocknen. Sie können die Birne nach Belieben schälen (nicht erforderlich). Die Birne senkrecht in sehr dünne Scheiben schneiden.

    4
    Fertig

    Rucola, Rüben, geschnittene Karotten, Birnen und Spargelstangen im Teller schichten. Zitronen-Vinaigrette zubereiten: Olivenöl und den weißen Balsamico Essig in einem kleinen Glas gut schütteln und über den Salat geben.

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